辣白菜：吃火锅的好助手辣白菜不仅可以当作佐饭的美味，而且可制作辣白菜炒饭、辣白菜火锅等美食。在冬季，如果自家也能做点辣白菜，家里的餐桌上一定会很丰富。

　　材料：大白菜半棵（纵切）、姜、蒜、苹果一个、梨一个、白糖、盐、鸡精、辣椒末。

　　做法：1.盐腌大白菜。将盐均匀撒在白菜的每一层上，然后放入一小盆内盖上保鲜膜，腌大概一个晚上即可腌熟，腌白菜时在白菜上压一重石块腌的效果会更好。

    2.姜、蒜、苹果、梨切末剁成泥备用；辣椒末放入碗中，开水烫一下，然后将水倒出；将刚才的姜蒜苹果梨泥倒入盛辣椒的碗中，再加入适量白糖，然后将这些混合均匀。

    3.将刚刚混合均匀的辣椒等一层一层均匀抹在白菜上，盖上保鲜膜，大概放置半天即可。加入苹果和梨是为了缓冲大蒜的辛辣味。辣白菜可放入冰箱，每次取时用一干净无油无水的筷子，大概可存放一个星期。

　　萝卜干：变换作料变种味道

　　做法 1.把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先撒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来。然后再往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1～2天。

    2.将晾好的萝卜干一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止腐败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存。腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再食用，这就是市民常常吃的普通萝卜干。

    3.取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋。

    4.将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上买来的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝，与萝卜条一起搅拌均匀，盛于一个容器内密封，7～10天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来。【《沈阳日报》10月31日】尚志文