原料：菠菜300克，鸡蛋2个，水发粉丝100克，水发海米20克，蒜末5克，盐3克，醋10克，香油、味精各少许。

　　做法：1.将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成像煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面，取出切成5厘米长的丝待用。2.把已在开水中烧透的粉丝切成10厘米长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。3.将菠菜洗干净，切成5厘米长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。4.将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。

　　营养点评：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多，不适宜肾炎患者、肾结石患者。【《中国食品报》11月16日】孙军