我的家乡江苏建湖县地处苏北里下河腹部，这里气候温润，土地肥沃，以盛产优质稻米而闻名遐迩。用水乡建湖的大米磨面烙的米面饼，在明月下，雪白照人；食之，松脆香甜，健胃易消化，老少皆宜。在今天的县城小巷，还有为数不少的米面饼摊。吃着香味扑鼻的米面饼，不禁勾起我对米面饼的回忆。

　　在那“宁要社会主义的草，不要资本主义的苗”的年代里，人心涣散，生产力低下，地里杂草疯长，每亩单产水稻只有三四百斤，除去公粮、种子，连稀粥都吃不饱，哪还能做饼吃。尽管家里穷，善于持家的母亲还是给我们做几顿米面饼，让一家人饱个口福，过把馋瘾。每年的中秋节、春节或家里谁过生日，母亲总要用淘箩淘上几斤米，晾干后，用石磨碾成米面，再用微馊的米粥做酵母，待稠糊状的面“涨”过盆边，说明面已发成功。这时母亲便在面盆里放上适量的石碱水和糖精，再用丝瓜络沾上香油在烧热的铁锅上绕几圈，只听见“嗤嗤”几声，锅里冒起轻烟，母亲即动手烙饼。约摸15分钟，她锅盖一掀，但见一个个雪白的米面饼整齐地贴在锅里，香味扑鼻，只馋得人牙缝里渗口水。母亲动作麻利，将饼从锅里铲起，个个形状似巴掌，呈焦黄色，吃到嘴里，脆而香甜、松软可口，比今天吃山珍海味还过瘾呢!

　　建湖的米面饼，因其历史悠久，且色香味俱佳，曾被皇帝赐为“御饼”。据传南宋丞相陆秀夫幼年读书刻苦，为了珍惜光阴，他常常不回家吃饭，就把米面饼揣在怀内，饿时便以此饼充饥。后来他去外地读书，每次回故里建湖，总要请哥嫂做些米面饼，晒成饼干，带着食用。做官之后，他依然常用米面饼做早餐，还常用此饼招待高朋贵宾。

　　农村实行“大包干”后，我家分到了七亩多地。我和妻子水里滚泥里爬，起早睡晚，精耕细作，加之水利、良种、化肥帮忙，家里的稻子可真是大囤子满、小囤子流啊!从此，我再也不为偶尔吃一顿米面饼而“伤食”、肚胀如鼓而担忧了。那时，我家几乎是两天一顿饼、三天一顿肉，吃米面饼成了家常便饭。90年代初，我家从农村迁到县城。进城住的是套间，做饭则用的是液化气，大铁锅也换成了铝锅、电炒锅之类的，做米面饼也就成了问题。为了能经常吃到母亲做的米面饼，我在楼下的车库间砌了一眼三角灶，买了一口铁锅，再到亲戚家运回了几捆柴草，每逢周末的晚上，仍由老母亲在锅上做饼，我当“火头军”。但见那锅盖一掀，饼香四溢，楼上楼下、左邻右舍的邻居一个个闻“香”而动，母亲总是热情地招呼着：“滚热的，快来尝尝，快来尝尝!”“老太真是好手艺，这饼多香脆啊!”邻里们边吃边夸赞着。米面饼，连接了邻里心，融化为邻里情啦!

　　前年深秋，年近八旬的老母因病逝世。她带走了做米面饼的绝活，也带走了我们一家和左邻右舍思念她老人家的心。我曾尝试着自己动手做米面饼，有时也到街头巷尾的饼摊上买过饼，可吃起来总没有她老人家做的饼那样香甜、那样酥脆、那样松软可口。【《中国社会报》12月12日】游本根